وبلاگ مدير سايت

ژامبون يا كالباس 250 گرم

تخم مرغ كامل 4 عدد

سفيده تخم مرغ 2 عدد

كره 50 گرم

پنير گريور رنده شده 100 گرم

قارچ تازه 500 گرم(يا كنسرو قارچ متوسط 1 قوطي)

خردل 1 قاشق مرباخوري

شير 2 ليوان

آرد سفيد خيلي نرم 2 قاشق سوپخوري

قارچ را خرد مي كنيم و مي شوئيم و سپس آن را با كره قدري سرخ مي كنيم و كمي نمك به آن مي زنيم و مي گذاريم آب آن تبخير شود .

ژامبون يا كالباس را خرد و با قارچ مخلوط مي كنيم .آرد را در ظرف كوچكي مي ريزيم. شير را به تدريج با آرد مخلوط مي كنيم ، براي اينكه آرد كاملا در شير حل شود، مخلوط آرد و شير را از صافي رد مي كنيم . كمي نمك مي زنيم و آن را روي حرارت ملايم مي گذاريم ، مرتب به هم مي زنيم تا شير جوش بيايد و كمي غليظ شود.

سپس زرده تخم مرغ را از سفيده جدا مي كنيم ، زرده را خوب به هم زده ، آن را با شير كه داغ است مخلوط مي كنيم. خردل را به آن اضافه كرده ، هم مي زنيم . سفيده ها را جداگانه آنقدر مي زنيم تا مثل پنبه خشك و سفيد شوند.

قارچ و كالباس را داخل مخلوط زرده و شير مي كنيم . در آخر كار سفيده را مي ريزيم و به سرعت مخلوط مي كنيم . مايه را در ظرف نسوز مناسبي مي ريزيم ، مايه بايد ظرف را پر كند. پنير را روي مايه مي پاشيم . ظرف را در كف فري كه قبلا با حرارت 400 درجه فارنهايت يا 200 درجه سانتيگراد گرم شده است ، قرار مي دهيم . بهتر است ظرف را در سيني فر ، كه آب در آن ريخته ايم ، بگذاريم تا سوفله نچسبد و لطيف تر طبخ شود . در فر را مي بنديم و حرارت آن را 50 درجه كم مي كنيم ، سوفله كالباسبايد 40 تا 45 دقيقه در فر بماند تا كاملا بالا بيايد و روي آن طلايي شود .بعد از آماده شدن بايد بلافاصله با همان ظرف سر ميز برده شود.

تمام لطف سوفله در آن است كه كاملا پف كند و داغ مصرف شود، در صورت امكان بهتر است آن را در سر ميز روي چراغ هاي مخصوص بگذاريم كه سرد نشود.

براي 6 نفر

ماكاروني ريز ظريف كه به اشكال مختلف موجود است 100 گرم

لوبياي سبز نازك 200 گرم

نخود سبز از پوست درآمده يك ليوان

كدو سبز كوچك 2 عدد

هويج كوچك 3 عدد

پياز متوسط 1 عدد

نعناع ، ترخان و گشنيز خرد كرده 2 قاشق سوپخوري

ميخك در صورت تمايل 2 عدد

لوبياي قرمز خشك 100 گرم (نصف ليوان)

كره 50 گرم

آبگوشت 4 ليوان (يا 2 قرص سوپ كه در 4 ليوان آب حل ده باشد)

نمك و فلفل به قدر كافي

طرز تهيه

در صورت نداشتن فرصت ممكن است از كنسرو لوبياي قرمز استفاده نمائيم چون طبخ لوبيا اگر خيس نباشد دو سه ساعت وقت مي برد يا در ديگ زودپز مي توان آن را پخت ، در هر حال لوبيا را با مقداري آب مي پزيم ، آبگوشت را در قابلمه متناسب با مواد مي ريزيم ، قابلمه را روي آتش مي گذاريم تا بجوشد، لوبياي سبز را به اندازه دو بند انگشت خرد مي نمائيم، مي شوئيم و در آبگوشت جوشان مي ريزيم ، پياز را خلال مي نمائيم،هويج را هم به شكل حلقه مي بريم و هر حلقه را دو نيم مي كنيم، وقتي لوبيا كمي نرم شد هويج و پياز را مي ريزيم و بعد از چند جوش كدو را هم با پوست حلقه كرده آن را دو نيم نموده داخل ساير سبزيجات مي ريزيم،بعد نخود و ماكاروني را اضافه مي نمائيم .

بايد تمام مواد پخته ولي له نشود و در صورت مصرف لوبياي قرمز پخته شده آن را هم اضافه مي نمائيم. به اندازه كافي نمك و فلفل داخل اين سوپ ايتاليايي مي ريزيم. در صورتي كه آب آن كم بود يك ليوان آبجوش داخل آن ريخته در آخر كار كره و سبزيجات خرد شده را اضافه نموده ، سوپ ايتاليايي را داغ در سوپخوري ميريزيم و سر ميز مي بريم.

بيسكويتشارلوت 300 گرم(يا 24 عدد بيسكويت قاشقي آماده)

توت فرنگي يا تمشك 750 گرم

خامه 300 گرم

پودر قند 150 گرم(6 قاشق سوپخوري)

ژله توت فرنگي يا تمشك 1 بسته

سفيده تخم مرغ 2 عدد

در صورت امكان از بيسكويت قاشقي كه معمولا در شيريني فروشيها آماده فروش است ، استفاده مي كنيم و يا بيسكويت شارلوت را مطابق دستور بيسكويت شارلوت مي پزيم.

قالب گردي را كه بايد ديواره آن از كف جدا شود،دور تا دور ديواره قالب به صورت ايستاده و در يك رديف بيسكويت را مي چينيم و آماده مي گذاريم،بعد كرم و ژله را آماده مي نمائيم.

ژله توت فرنگي را در 1.5 ليوان آب جوش حل مي كنيم و در يخچال مي گذاريم تا كمي بسته شود . دم توت فرنگي يا تمشك را گرفته ،مي شوئيم و در صافي مي ريزيم،خامه را با پودر قند مخلوط كرده ظرف خامه را روي يخ مي گذاريم و خامه را مي زنيم تا سفت شده ، فرم بگيرد.

2 عدد سفيده تخم مرغ را آنقدر مي زنيم تا پف كرده ، خشك شود. سفيده را كم كم با خامه مخلوط مي كنيم . يك سوم از خامه را در قالب روي بيسكويت مي ريزيم و نصفي از توت فرنگي يا تمشك را روي آن مي پاشيم. ژله را كمي هم مي زنيم تا صاف شود، نصف آن را روي توت فرنگي مي ريزيم و نصف بقيه خامه را روي ژله و بعد بقيه توت فرنگي يا تمشك را روي خامه و بقيه ژله را روي توت فرنگي و در آخرين رديف بقيه خامه را مي ريزيم و با پشت قاشق روي آن را صاف مي كنيم و با چند عدد بيسكويت روي خامه را مي پوشانيم.

شارلوت را در يخچال مي گذاريم ، 2 تا 3 ساعت بايد بماند تا ژله آن كاملا بسته شود و مواد داخل آن خودش را بگيرد. بعد شارلوت را از قالب خارج كرده ، در ظرف قرار مي دهيم. كمي پودر قند روي آن مي پاشيم و با چند عدد تمشك يا توت فرنگي روي آن را تزئين مي كنيم.

بيسكويت شارلوت

مواد لازم بيسكويت شارلوت

بيسكويت شارلوت را مي توان به آساني طبق دستور زير تهيه كرد و يا از بيسكويت هاي ساده و آماده براي فروش استفاده نمود. مواد مورد لزوم براي تهيه بيسكويت از ايتقرارند:
تخم مرغ 5 عدد
آرد سفيد گندم 50 گرم (2 قاشق سوپخوري بزرگ)
شكر 50 گرم (2 قاشق سوپخوري بزرگ)
وانيل نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه بيسكويت شارلوت

براي تهيه اين بيسكويت به يك سيني شيريني پزي تقريبا به طول 42 و عرض 30 سانتيمتر احتياج داريم. كف سيني را يك ورق كاغذ نازك مي اندازيم و روي كاغذ را چرب كرده ، كمي آرد مي پاشيم . تخم مرغ ها را در ظرفي شكسته با همزن برقي كمي هم مي زنيم.
بعد ظرف تخم مرغ را در ظرف محتوي آب قرار داده ، روي آتش مي گذاريم و مرتب هم مي زنيم . شكر و وانيل را كم كم در تخم مرغ مي ريزيم و هم زدن را ادامه مي دهيم تا مايه پف كرده،داغ شود.ظرف را از روي آتش بر مي داريم و آرد را كم كم در مايه ريخته ، مخلوط مي كنيم.
مايه را در سيني به طور يكنواخت پهن مي كنيم. فر را با حرارت 300 درجه فارنهايت يا 150 درجه سانتيگراد گرم مي كنيم. سيني را روي پنجره وسط فر قرار مي دهيم . در مدت 20 دقيقه بيسكويت پخته مي شود. براي امتحان پخته شدن با انگشت روي ان را فشار مي دهيم ، نبايد چيزي به دست بچسبد .
سيني را بيرون مي آوريم ، نانها را با كاغذ از سيني خارج مي كنيم و نانهاي كوچكي به عرض 4 و طول 7 سانتيمتر مي بريم و كاغذ پشت آن را برداشته ، آماده مي گذاريم.
مي توانيم اين مايه را در قيف مخصوص ريخته ، بيسكويت را بلند و باريك روي كاغذ بريزيم ولي به طريق فوق آسانتر است.

ذغال اخته - 1.5 كيلوگرم

شكر - 3 كيلو

وانيل - يك قاشق چايخوري كوچك

طرز تهيه

شكر را با 5 تا 6 ليوان آب در ظرف لعابي مناسبي مي ريزيم و مي جوشانيم،بعد شربت را از صافي رد مي كنيم ، ذغال اخته را تميز مي نمائيم و مي شوئيم در پارچه نازكي مي ريزيم و داخل شربت مي اندازيم و دوباره شربت را مي جوشانيم تا قوام بيايد،بعد وانيل را اضافه مي كنيم و بعد از يكي دو جوش شربت را از روي آتش بر ميداريم.

پارچه محتوي ذغال اخته را از شربت خارج مي نمائيم و دوباره شربت را از صافي رد مي كنيم،بعد از سرد شدن در شيشه مي ريزيم در آن را محكم مي كنيم.

مواد لازم:

آناناس: يك قوطي

آب: نصف پيمانه

عسل: يك چهارم پيمانه

سس سويا: يك چهارم پيمانه

آرد: يك چهارم پيمانه

پودر سير: نصف قاشق مرباخوري

پودر زنجبيل: نصف قاشق مرباخوري

پودر پاپريكا: نصف قاشق مرباخوري

روغن: ۲قاشق غذاخوري

كلم بروكلي: ۲پيمانه

سينه مرغ مكعبي خرد شده: نيم كيلوگرم

فلفل دلمه اي قرمز خرد شده: يك عدد

پياز خرد شده: يك عدد كوچك

طرز تهيه:

قوطي آناناس را در صافي بريزيد و يك چهارم پيمانه آب آن را كنار بگذاريد.

آب آناناس، آب، عسل، سس سويا، ۲قاشق غذاخوري آرد، پودر سير، زنجبيل و پاپريكا را با هم مخلوط كنيد تا يكدست شود.

تكه هاي مرغ را در ۲قاشق غذاخوري آرد آغشته كنيد و در يك قاشق غذاخوري روغن در ماهيتابه روي حرارت متوسط تفت دهيد، تا كاملا پخته و قهوه اي شود سپس آن را كنار بگذاريد.

يك قاشق غذاخوري روغن را در ماهيتابه بريزيد و سبزيجات را اضافه كنيد و به مدت ۵دقيقه تفت دهيد تا نرم شود.

مخلوط سس سويا را به مواد اضافه كنيد و روي حرارت ملايم به جوش بياوريد تا سس غليظ شود. در اين مرحله مرغ و آناناس را اضافه كنيد و تفت دهيد تا كاملا داغ شود سپس با برنج سرو كنيد.

نوع غذا: خوراك ايراني

وعده غذايي: ناهار شام

زمان پخت : ۶۰دقيقه

زمان آماده سازي مواد: ۰دقيقه

مواد لازم

مناسب براي ۵ تا ۶ نفر

مرغ پاك كرده : ۱/۵ كيلوگرم

نمك و فلفل سياه و سفيد : به مقدار لازم

روغن زيتون : ۲ قاشق غذاخوري

پياز متوسط خرد شده : يك عدد

سير، پوست كنده و خردشده : ۳ حبه

كشمش : ۱/۴ فنجان

گردو خردشده : يك فنجان

زعفران آب كرده : ۱/۴ فنجان

آب مرغ : ۲ فنجان

آب انار : يك فنجان

هل : ۳ حبه

ليمو عماني : يك عدد

دارچين : يك قاشق چاي‌خوري

سركه : ۱/۲ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

باور مي كنيد يا نه ، سرآشپزي متيوديلو اين غذا را از خورشت هاي ايراني الهام گرفته است و به همين دليل اسم آن را خوراك مرغ پرشين گذاشته است. شما مي توانيد اين غذاي اصالتا ايراني را از سرآشپز خارجي ياد بگيريد.

۱. فر را از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه گرم كنيد.

۲. كف تابه روغن زيتون بريزيد. تكه ‌هاي مرغ را داخل تابه بريزيد و هر طرف آن را به مدت ۴ دقيقه حرارت دهيد تا طلايي شود. سپس آن را از تابه خارج كنيد و كنار بگذاريد.

۳. ۲ قاشق غذاخوري روغن داخل تابه بريزيد و گردوي خرد شده، پياز، سير و كشمش را اضافه كنيد و آن را روي حرارت متوسط قرار دهيد تا پياز نرم و طلايي شود. ۷ دقيقه بعد زعفران آب كرده، آب مرغ، آب انار، هل، فلفل شيرين، ليمو عماني و دارچين را اضافه كنيد و اجازه دهيد به جوش بيايد.

۴. تكه‌هاي مرغ را داخل اين مخلوط بيندازيد؛ به طوريكه پوست مرغ به سمت بالا قرار گيرد. سپس ظرف را به مدت ۳۵ دقيقه داخل فر قرار دهيد تا سينه مرغ كاملا پخته شود.

۵. پس از اين مدت مرغ‌ها را از تابه خارج كنيد و اجازه دهيد سس آن غليظ شود. كمي سركه، نمك و فلفل اضافه كرده، سس را روي مرغ بريزيد و سرو كنيد.

۶. اين خوراك را مي توانيد كنار برنج ميل كنيد.